1、芋头1斤、排骨1斤、大蒜3颗、生姜4片、豆瓣酱1汤勺、白醋1汤勺、油盐适量。
2、将排骨洗净，切成小块；芋头洗净，去皮切块；生姜、大蒜切丁备用。
3、取锅，大火，加油至温热，取切好的生姜、大蒜，放入锅中，炒到香味散出。
4、将切好的排骨，放入锅中，大火翻炒，至排骨颜色变成金黄色，大约3分钟的样子。
5、将切好的芋头倒入锅中，翻炒一分钟，之后，放入一汤勺豆瓣酱，继续翻炒半分钟。
6、往锅中加入适量的清水，要没过芋头和排骨，盖上锅盖，大火闷烧约20分钟。
7、打开锅盖，往锅中加入2小勺尖椒粉，加入3小勺食盐，一小勺鸡精，一汤勺白醋，之后，中火继续炖。
8、中火炖至汤汁适量后，起锅装入大碗中，香芋烧排骨汤就做好了。